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信州信濃の酒肴、酒場風景、麺曜日。準創作書道「臨書酒林」掲載。

おおまさり、黒豆、やさしいえびそば……廣東で、「茹で落花生、黒豆ゼリー、えびそば」を。

2018/09/26




引いては、どちらも豆と言うことに驚くし、

えびそばは、本当に優しい味わいだし。



気楽なところで、

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、一生懸命…と言うことです。

9月8日、松本市緑町界隈、お馴染み「廣東」にて。




冒頭の写真…と言うものは、
出来るだけキャッチーなものであるべき…
…なんて思っております。
出来たら多くの方の目に留まって頂きたいですし。

3品あるので、3分割した写真も良いか…と思いましたが、
いや、いちばん目を引くんじゃないか 、
そう思う写真を選びました。千葉県産の「おおまさり」、
夏の中頃から開田高原のグラビス、とうもろこしが始まり、
終盤、クロスオーバーして「おおまさり」が入る。
これが例年の「廣東」の風物詩 15インチAZワゴンMJ23SENKEI パフォーマンスライン PF07 ダークシルバー 5.0Jx15ZIEX ZE914F 165/55R15、歳時記ではないでしょうか。

「食べなくちゃ年を越せない」…とは言わないけれど、
“いつでも何でも食べられる”…冷凍なり海外なり…

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そんな時代に、旬の季節の美味しい時にだけ食べる…
自然、当たり前のことではありますが、
かえって、現代はそれが贅沢なのかも…そんな旬の味。
「廣東」で、頂いて参りましたので、
しばらくの間、この一席、お付き合いを願っておきます。






千葉県産の落花生「おおまさり」、写真だと大きさが分かりませんが、
相撲レスラーの親指大はありますよね。本当に大きい。
生豆の状態から茹でて頂きますが…
普段食べる落花生が炒ったものだと知ったのって、大人になってから…でした。
自分は。
生の状態から茹で上げたものを食べた時には、本当に驚きました。
炒ったものも美味しいし、好きですけれど、
茹でたものは、口の中に感じるオイル感が全く異なりますよね。



外が大きいのならば、もちろん中も大きくなくちゃ。
時間は掛かるものの、家庭で生の落花生から茹でた事があります。
それはそれで美味しかったけれど、
加えて、更に豆が良いと来ているのだから、本当たまらないし、
「食べてみなくちゃ分からない!」…筆舌の限界を感じるものです。



YOKOさんが注文していた「えびそば」、えび丼同様、たいへんに優しい味わい。



優しいけれど、でもちゃんと美味しい。
優しい=味が弱い=味が薄い…では、美味しくない訳で。
ダシが強いか…と言うと、ちょっと違うような印象ですね。
野菜から出た美味しさが光り、
それはダシに違いは無いのだけれど、
和ダシの様な、豊潤さのあるものではなくて、
素材からの美味しさを頂いた、野菜と言う瑞々しいもの、
海老と言う香ばしいもののエキスを、
上品に引き出した様なスープ…だと思っています。癒しの味。



開田高原のグラビス、
とうもろこしのムースが直前で終わってしまったのだとか。
僕らが訪れる時間帯がだいたい13時過ぎなので仕方が無いのですが、
同様に、その美味しさをご存知の方の多いことをも示します。
それはそれで、黒豆のゼリーがあると言うのでお願いしました。
何度か食べているのだけれど、ブログ初登場。

忌憚無く申し上げますと、実は中華料理定番の杏仁豆腐や、
愛玉子…オーギョーチーは台湾料理ですが、
そうしたデザートより、廣東の黒豆ゼリーが好きだったりします。
それは、とてもサッパリさせてくれるから。
酢と冷製の組み合わせ、その旨味に取ってみても、
全てに優ってサッパリさせてくれて、
ゴロッと入っているふっくら黒豆の甘さ、ほくっとした食感が、
たまらなく愛おしい。だから好み。

あれです。懐石料理のあとのお番茶の様な、ホッとさせる感覚に近いです。
そんなデザート。




…と言ったところで、本日は時間と…
お開きの時間がやって参った様でございまして。

また明日もお目通り願いたいなぁ…なんて言うところ、

それまで、それでは。

ありがとうございました。

・ご注意、明日27日は「廣東」定休日です!!

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Posted by SakeSoja │Comments(0)酒肴ラーメン・焼きそば

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