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■ブリッツ SDメーター 排気温度計【品番:19575】ホワイトLED レッドポインター

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手のひらを水でしめらせ塩をつけ、アツアツのご飯をにぎった「塩むすび」。オリーブオイルをかけてパラリと塩をふったシンプルサラダ。ジュッと表面に火を通して塩コショウしただけの肉や魚...。台所に並ぶ調味料のうち、「塩」は基本中のキホンですね。しかも人間が生命を維持していくために、絶対に欠かせないものでもあります。
ここ数年、スーパーに行って棚を見ると、「食塩」と書かれた一番安価なものの他に、「自然塩」と書かれた塩が並ぶようになりました。塩に「自然」と「不自然」があるのでしょうか?

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 塩の生みの親は「海」。土地の隆起によって海から切り離された海水が、長い時間をかけて蒸発・結晶し、地中に閉じ込められた「岩塩」のような"採る塩"と、海水から水分を取り去って塩分を得る「海塩」のような"作る塩"の2種類に分けられます。日本では、はるか縄文時代より、海水から塩を作ってきました。現在日本で作られている塩を製法で分けると、ざっと3種類あります。
 "精製塩"は、日本たばこ産業(JT)が「イオン交換樹脂電気透析法」で作った塩。水槽にイオン交換膜を取り付け、海水を入れて電気を通すと、海水中の塩素イオンとナトリウムイオンが移動して、濃い海水ができます。これを煮詰めて結晶させたもので、「食塩」「精製塩」「食卓塩」として売られています。塩化ナトリウムの純度は99.5%以上。
 "再製自然塩"は、JTが工業用に輸入した、海外の塩田で作られた天日塩を買って水で溶かし、再び煮詰めて再結晶させた塩。塩分を含む井戸水で溶かしたり [ホイールのみ単品4本セット] VOSSEN / HF1 (BK) 21インチ×9.5J PCD:114.3 穴数:5 インセット:46 DISK:FLAT 150プラド タイヤ・ホイールセット XDシリーズ ロックスター3 サテンブラック + BFグッドリッチ オールテレーン 265/65R17 ホイールナット付!お得な4本セット!、やはり輸入したニガリ(注)を添加することもあります。商品によっては、まるでその土地の海水から直接作ったような表現がされており、表示だけで選ぶのは困難です。
 "自然海塩"は、海水の水分を、塩田またはそれに似せた装置で蒸発させて、塩分の濃い海水を作り、煮詰めたり天日に干して結晶させた、昔ながらの塩。国内ではごくわずかですが作られています。

《"自然な塩"ってどんな塩?》

 貴重な国産"自然海塩"のひとつが『海の精』。製造元『海の精』の村上譲顕さんによれば、「自然塩」の定義は次の二つだといいます。
 「一つは、作り方が自然であること。海水の水分を蒸発させただけの、海のエキスを凝縮した塩づくりです。二つめは、成分が自然であること。塩は 、単なる調味料ではなく、生命活動のベースになるものです。私たちが目指しているのは、塩一粒の中に、体液のミネラルバランスに近い成分を結晶させた塩。『海の精』は、ミネラルバランスを保つために、比重計で濃度を測定しながら、ほどよくニガリを残して濃縮を止めます」
 『海の精』は、適度なミネラルを含むので、食べものの旨みを引き出す力と、身体を調え、生命力を引き出す力を持っています。口にふくむと、とがった塩辛さではなく、まろやかで複雑な味わいが口中に広がります。

《自然に作れば不自然なものになる?》

 最近店頭で見かけるようになった、海外で"自然に作られた"という天日塩や岩塩ですが、こちらはどうなんでしょう。天日塩は、主にメキシコやオーストラリアなどで、

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、広大な塩田のもと太陽の力だけで海水の水分を蒸発させた塩。工業用に輸入されているのもこれです。岩塩は海水の化石のようなものだから、これぞ究極の自然塩、という気がしますが...。
 「ただ単に海水を天日に干しておくだけでは、いい塩はできません。ミネラルバランスが崩れて、純度の高い塩になってしまいます。よく、岩塩こそ自然塩という方もいますが、たしかに製法は自然だけれど 【関西、関東限定】取付サービス品161 アリスト エアロ 3点キットA / (バンパータイプ)【ブローデザイン】16 ARISTO GAMU-REGALIA 3Pセット ALL FRP LEDリアフォグランプタイプ、塩化ナトリウム純度はきわめて高く BM レガシィセダン B4 エアロ 4点キット【ロエン / トミーカイラ】レガシィ B4 RR BM9 A-C型 エアロ4点キット (リアバンパー 4本出しマフラー専用) メーカー単色塗装済品 スティールシルバーメタリック、成分的には自然塩とは言えませんね」(村上さん)
 小学校の理科の授業で習った、"結晶のしくみ"を思い出してみてください。塩は海水が蒸発して塩の粒が結晶したものですが、ミネラルの種類によって、結晶の粒が現われるまでにかかる時間が違います。たとえばカルシウムは塩化ナトリウムよりも先に結晶してしまうので、放っておくと塩の粒には含まれないことになります。長時間かけて結晶した岩塩の塩化ナトリウム純度が高いワケはここにあるのです。

《塩を守り、海を守る》

 年々汚染が進む海水から塩を作ることについて、安全性を心配する声もありますが、むしろ「塩を守る」ことは「海を守ること」につながるはず。海の汚れはすべて陸の汚れが流れ込んだものだからです。陸に住む私たちが海を汚しておきながら、「汚れた海で作った塩は食べたくない」というのはおかしくないでしょうか。合成洗剤ではなくせっけんを使う、農薬や化学肥料に頼らず作られた野菜を食べる、ゴミを減らすなど、海を守るために家庭でできることはたくさんあるはずです。

注/ニガリ...海水の成分に含まれるミネラルのうち、塩化マグネシウムを』主体とするもの。豆腐を固めるのに使われる。
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*この原稿は『にんじんCLUB』が「環境新聞Risa」1999年9月号に掲載した記事をもとに、

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、加筆修正したものです。


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